Menu Déjeuner (du Lundi au Vendredi)
Nos Formules
Entrée, Plat, Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Menu Dégustation
Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
Les Entrées
Le Haricot
En velouté, moules, focaccia aux herbes et haricot coco
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Haricot
Le Canard
Mariné aux épices, déclinaison de poivrons et vinaigre balsamique
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Le Canard
Le Fromage de Tête
Terrine froide à base de tête de Porc, accompagnée de son Céléri remoulade
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Le Fromage de Tête
Le Foie Gras de Corrèze
En terrine, figues fraîches et confites et pain brioché
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Le Foie Gras de Corrèze
Le Saumon
En tartare et fumé, déclinaison de panais et pomme Granny Smith à l’aneth
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saumon
Les Plats
Le Maigre
Cuit à basse témpérature, déclinaison de courgettes, noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Maigre
Le Homard Bleu de nos Côtes
Rôti, Coco de Paimpol, pôelées de Champignons de Paris et émulsion de crustacés
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Le Homard Bleu de nos Côtes
Le Poulet Jaune
En deux cuissons, suprême basse température et cuisse confite, déclinaison de carottes et jus de viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Poulet Jaune
Le Boeuf Simmenthal
Le filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
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Le Boeuf Simmenthal
Le Ris de Veau (Uniquement à la Carte 52€)
Croustillant, déclinaison de fenouil et jus de Viande
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Risotto
Les fromages
Le Saint Nectaire Fermier
Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saint Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Sélection de Fromages Affinés
Les Desserts
Le Chocolat
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisés
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Le Chocolat
La Poire
Pochée au thé à la menthe, biscuit amande et coulis d’herbes
Liste des allergènesListe des allergènes
La Poire
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
La Carte du Soir (du lundi au samedi)
Nos Entrées
Le Haricot
En velouté, moules, focaccia aux herbes et haricot coco
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Le Haricot
Le Canard
Mariné aux épices, déclinaison de poivrons et vinaigre balsamique
Le Fromage de Tête
Terrine froide à base de tête de Porc, accompagnée de son Céléri remoulade
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Le Fromage de Tête
Le Jambon
Assiette de Jambon Ibérique 36 mois “Prudencia
Le Foie Gras de Corrèze
En terrine, figues fraîches et confites et pain brioché
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Le Foie Gras de Corrèze
Le Saumon
En tartare et fumé, déclinaison de panais et pomme Granny Smith à l’aneth
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Le Saumon
Nos Plats
Le Maigre
Cuit à basse témpérature, déclinaison de courgettes, noisettes
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Le Maigre
Le Homard Bleu de nos Côtes
Rôti, Coco de Paimpol, pôelées de Champignons de Paris et émulsion de crustacés
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Le Homard Bleu de nos Côtes
Le Poulet Jaune
En deux cuissons, suprême basse température et cuisse confite, déclinaison de carottes et jus de viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Poulet Jaune
Le Ris de Veau
Croustillant, déclinaison de fenouil et jus de Viande
Le Boeuf Simmenthal
Le Filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
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Le Boeuf Simmenthal
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
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Le Risotto
Nos Fromages
Le Saint-Nectaire Fermier
Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao
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Le Saint-Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Morbier, Pont l'Êveque, Tomme de Brebis
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L'Assiette de Fromages du Moment
Nos Desserts
Le Chocolat
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
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Le Chocolat
La Poire
Pochée au thé à la menthe, biscuit amande et coulis d’herbes
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La Poire
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
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Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage