Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Terrine de foie gras, betteraves rôties, sorbet betteraves, vinaigre de framboise, anguille fumée

Sup 6€

Lentilles vertes, tartare de haddock aux condiments vinaigrés, crème fraîche à la moutarde violette

Fricassée de champignons, œuf parfait, lard grillé, émulsion au vin jaune

Sup 5€

Velouté de choux fleur à la vanille, salade de couteaux et choux multicolores, tuile croustillante

Dos de cabillaud cuit vapeur, purée de panais, déclinaison de carottes, poudre olive noire, jus de viande

Saint Pierre rôti, coques, textures de choux, émulsion coquillages / safran

Sup 8€

Filet de canette rôties, mais "comme un risotto", déclinaison de maîs, Arroche rouge et jus de volaille

Risotto carnaroli, pecorino, butternut, roquette et jambon Ibérique bellota

Epaule de veau confite et ris de veau croustillant, salsifi, déclinaison brocoli, marron et tuile chataîgne

Sup 6€

Saint-Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Sup 3€

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Sup 8€

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Kampot, noix de pécan caramélisées

Perle du Japon, brunoise d'ananas, gel passion / coriandre, sorbet fruits exotiques, tuile et emulsion coco

Sup 2€

Sablé Breton, figues fraîches, gel sangria / cassis, glace lait d'amande et fleur d'oranger

Comme un banoffee, banane, crumble Sarrasin, caramel et glace cardamone

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Bavette de bœuf Wagyu

Purée de Pommes de Terre au foin, échalotes confites
À la carte

En cinq service

"Au Fil des Saisons"

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Terrine de foie gras, betteraves rôties, sorbet betteraves, vinaigre de framboise, anguille fumée

Lentilles vertes, tartare de haddock aux condiments vinaigrés, crème fraîche à la moutarde violette

Fricassée de champignons, œuf parfait, lard grillé, émulsion au vin jaune

Velouté de choux fleur à la vanille, salade de couteaux et choux multicolores, tuile croustillante

Dos de cabillaud cuit vapeur, purée de panais, déclinaison de carottes, poudre olive noire, jus de viande

Saint Pierre rôti, coques, textures de choux, émulsion coquillages / safran

Filet de canette rôties, mais "comme un risotto", déclinaison de maîs, Arroche rouge et jus de volaille

Bavette de bœuf Wagyu, purée de pommes de terre au foin, échalotes confites

Risotto carnaroli, pecorino, butternut, roquette et jambon Ibérique bellota

Epaule de veau confite et ris de veau croustillant, salsifi, déclinaison brocoli, marron et tuile chataîgne

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Kampot, noix de pécan caramélisées

Perle du Japon, brunoise d'ananas, gel passion / coriandre, sorbet fruits exotiques, tuile et emulsion coco

Sablé Breton, figues fraîches, gel sangria / cassis, glace lait d'amande et fleur d'oranger

Comme un banoffee, banane, crumble Sarrasin, caramel et glace cardamone

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Vacqueyras «Cuvée le Jardin de Noémie» Domaine Vallis Petra 2017

IGP Côtes Catalanes «Calcinaires» Domaine Gauby 2015

Roussillon

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes» Domaine Gadais 2015

Chablis Vieilles Vignes Domaine Christophe 2016

Meursault «Narvaux» Domaine Diconne 2015

Lagar de Baixo «Baga», Bairrada Niepoort Portugal 2015

Madiran Domaine Labranche-Laffont 2015

Moulis en Médoc Château Dutruch Grand Poujeaux 2012

Santenay Vieilles Vignes Domaine Justin Girardin 2016

Volnay Domaine Glantenay 2014

Ajaccio "Faustine" Domaine Abbatucci 2016

Jurançon "Celeste" Domaine Bellauc 2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala 1987