En cinq services

« Au fil des Saisons »

Gaspacho de Tomates, Brousse aux Herbes, Pignons de Pin, graines de Courge.

Saumon Gravlax, Quinoa rouge, radis copeau, Aneth, Framboises et Grenades.

Os à moelle et son toast Aillé.

Terrine de Cochon, Mesclun, Guindillas, pickles de légumes et herbes.

Dos de Cabillaud rôti, Fenouil, Courgettes, Tomates cerises multicolores, Salicornes, Sauce safranée citron.chées et crème Safranée

Thon rouge mi-cuit, Poivrons de Padrón, Blettes, Chorizo Belotta, Citron et Beurre aux câpres.

Ris de Veau Croustillant, déclinaison de Choux-Fleurs Multicolores, mini Fenouil, Nori, jus de Cochon.

Fregola Sarda, "Comme un Risotto" ,Mascarpone, Comté 12 mois, Maïs grillé, huile de Persil.

Pintade fermière, shiitake , Figues et Carottes rôties, jus de Volaille.

Médaillon de Filet de bœuf Salers , Pommes de terres grenaille, champignons, jus Corsé.

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Taka et Vermo

Tapioca au lait d'Amande façon riz au lait, Caramel, crumble Coco, tuile Miel.

Genoise pochée au Miel, Fruits rouges, Chantilly et Noisettes.

Poire pochée à la Badiane, Crumble amande, sésame noir, sorbet Gingembre.

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre rouge de Cambodge, Noix de Pécan caramélisées.

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Chignin "Anne de la Biguerne" Domaine Quénard

2020

Crozes-Hermitage Domaine Combier

2019

Bordeaux sec "Extérieur" Domaine de l'Alliance

2018

Saint-Véran "Bois de fée" Domaine Thibert

2016

Meursault Domaine Bouzereau

2019

Bourgueil "Vingt lieux dits" Domaine Gauthier

2019

Languedoc "Les Clapas" Domaine Pas de l'Escalette

2019

Petit Corbin d'Espagne Saint-Emillion Grand Cru

2016

Bourgogne Pinot Noir Domaine Angonin

2018

Volnay Domaine Glantenay

2016

Ajaccio Domaine Vaccelli

2017

Jurançon «Celeste» Domaine Bellauc

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987

Entrée + plat ou Plat + dessert

Entrée, plat et dessert

Terrine de Cochon, Mesclun, Guindillas, Pickles de Légumes et Herbes

Os à moelle et son toast Aillé

Saumon Label Rouge Gravlax, Quinoa rouge, radis copeaux, aneth, framboises et grenades

Gaspaccho de Tomates, Brousse aux herbes, Pignons de pin, graines de Courge.

Ris de veau croustillant

Mousseline de Choux Fleur Multicolore, Mini Fenouil, Nori, jus de Cochon (180/200g)
À la carte

Pintade fermière, Shiitake, Figues et Carottes rôties, jus de Volaille

Médaillon de filet de Boeuf Salers, Pommes de terre grenailles, Champignons, jus Corsé

Suppl 10€

Fregola Sarda, "Comme un Risotto", Mascarpone, Comté 12 mois, Maïs grillé, huile de Persil.

Thon rouge Mi-cuit, Poivrons de Padron, Blettes, Chorizo Bellota, Citron et beurre aux Câpres

Suppl 6€

Dos de Cabillaud rôti, Courgettes, Tomates cerises multicolores, Salicornes, et sauce safranée citron

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao.

Supplément 5€

Poire pochée à la Badiane, Crumble Amande, Sésame noir, sorbet Gingembre.

Génoise pochée au Miel, Fruits rouges, Chantilly et Noisettes.

Tapioca au lait d'Amandes façon "riz au lait", Caramel, Crumble Coco, tuile Miel.

Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Taka et Vermo.

Supplément 8€

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre Long Rouge, Noix de Pécan caramélisées.