Cartes & Menus

La Terrine de Cochon et Foie Gras Fruits secs, Pickles de Shitaké, gel vin rouge.

Le Melon en gaspacho, shiphon de Sarmoza, jambon Iberique et pastèque grilée

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, mesclun de salade

Le Lieu Jaune en ceviche, tomates confites, olives taggiache, réduction balsamique.

Le Saumon Label Rouge en gravelax, fenouil en texture, oeufs de saumon

La Lotte en Tournedos, , ravioles Choux Raves, sorbet Champignon et sauce Vin Jaune

Le Cabillaud servi nacré, chou Pak-Choï poché au jus de moules, sauce saffrané.

Le champignon en crémeux de girolles et pleurotes, oeuf parfait et émultion de parmesan 30 mois.

Le Poulet Pattes Noires, basse température, petits pois, haricots verts et chorizo, jus de viande

Le Boeuf Filet, race Charolaise, pressé de PDT/Patate Douce, Jus viande

Le Ris de Veau Croustillant, courgette ronde grillée, pêche marinée et jus mélisse-Pêche

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, mesclun de salade

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.

Le Pomelo En biscuit cigarette, Crémeux au Romarin et Sorbet Miel

Le 1000 Feuilles, mangue, fruit de la passion, infusion gingembre et crème Chiboust vanille de Madagascar

La Fraise En texture, biscuit joconde et Glace Chartreuse, Pesto Mizuna

Sélection du moment

VDF Vaucluse "jeu de rolle" Domaine Simian

2021

Alsace Riesling Vieilles Vignes Domaine Loberger

2020

Grèce Santorin "Assyrtiko" Domaine Gaia

2017

Chardonnay du Beaujolais Domaine Sources D'Agapé

2021

Meursault "Clos des Luchets" Domaine Diconne

2021

Cahors "Pur Fruit" Domaine Combel la Serre

2021

IGP Cabrerisse "Cinsault" Domaine Des Caraguilhes

2021

Medoc Chateau Layauga Duboscq

2015

Saint Romain Domaine Alain Gras

2021

Volnay Domaine Glantenay

2019

Corse Cuvée Faustine Domaine des Comptes Abbatucci

2022

Jurançon "Octobre" Domaine Bellauc

2016

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987