Cartes & Menus

Ceviche d'Aiglefin, Figues rôties, Pickles de choux Romanesco

(Suppl 6€)

Terrine de Volaille et Cochon,, confit d'Abricots et Canneberge

Tartare de Veau et Olives Vertes, Oseille, emulsion oignons fumés

(Suppl 4€)

Crème de Champignons, Oeuf parfait, Sarasin

Cabillaud rôti, Mousseline de Panais, Coco de Paimpol, Sumac et jus de Tête.

Mi-cuit d'Espadon, Potimarron, vierge de betteraves et grandes, pesto de coriandre

+7€

Risotto lié à la Mascarpone, cresson et feta fumée

Suprême de Pintade cuite basse température, Echalote confite, purée de Carottes et jus Corsé.

Médaillon de filet de Bœuf Salers, pommes de terres grenailles, Champignons et jus corsé

Suppl 10€

Gâteau de Celeri, Betteraves rôties, jus de Veau.

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Supplément 5€

Assiette de Fromages affinés par Taka et Vermo

Supplément 8€

Coulant au Chocolat de Samana, Glace liqueur de Café, Noix de Pécan caramélisées

Poire pochée au vin rouge, gelée au vin chaud, crumble amande et crème crue.

Millefeuille à la Verveine, caramel au beurre salé, Noisettes chouchou, Glace Chartreuse.

Pavlova Pêches et Mûres, Chantilly Combawa

Sélection du moment

Touraine Chapitre 1 Domaine des Quatre Pilliers

2020

IGP Côtes Catalannes "Mon Pti Pithon" Domaine Pithon

2020

Corbieres "Solus" Domaine Caraguilhes

2021

Bourgogne Côtes d'Auxerre Gondonne Domaine Goisot

2019

Meursault "narvaux" Domaine Diconne

2020

Vacqueyras "Les Aubes" Domaine Santa Duc

2020

IGP Comté Tolosan "Braucol"Famille Arbeau

2020

Château les Ormes Sorbet médoc

2014

Santenay "Charmes" Domaine Muzard

2020

Volnay Domaine Glantenay

2018

Ajaccio Domaine Vaccelli

2019

Jurançon"Celeste" Domaine Bellauc

2013

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987

Ceviche d'Aiglefin, Figues rôties, Pickles de Choux Romanesco

Terrine de Volaille et Cochon, confit d'Abricots et Canneberge.

Tartare de Veau et Olives vertes, Oseille, emulsion oignons fumés.

Crème Champignons, Œuf parfait, sarasin.

Cabillaud rôti, Mousseline de Panais, Coco de Paimpol, sumac et Jus de tête.

Mi-Cuit d'Espadon, Potimarron, Vierge, betteraves Grenade & Pesto Coriandre.

Risotto Lié a la Mascarpone, Cresson & Feta fumée.

Poitrine de Cochon confite, Choux grillé, condiment ail & jus de cochon.

Médaillon de filet de Bœuf salers, Pommes de terre grenailles, Champignons et jus corsé

Ris de Veau croustillant, Courgettes grillés, citron confit, Poires, Thym et sésame noir, jus de Veau.

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

Coulant au chocolat de Samana, glace liqueur de café, noix de Pécan caramélisées

Joconde Noisettes, Pâtidou rôtie, pamplemousse et Sorbet Potiron

Salade de Fruits Frais et sorbet maison du moment

Pavlova Mirabelles, Mûres & Chantilly Combawa.

Sélection du moment

IGP des Allobroges "Terroir Du Léman "Domaine Les Vignes De Paradis

2017

Anjou "l'Eternel" Clos Galerne

2019

Languedoc "Pleine Lune" Domaine Conte des Floris

2019

Monthélie Domaine Changarnier

2020

Meursault "Narvaux" Domaine Diconne

2020

Saint-Joseph "Empreinte" Domaine Verzier

2020

IGP Comté Tolosan "Braucol" Famille Arbeau

2020

Château les Ormes Sorbet médoc

2014

Bourgogne Pinot-Noir Domaine Pierre Gelin

2020

Volnay Domaine Glantenay

2018

Ajaccio Domaine Vaccelli

2019

Jurançon "Octobre" Domaine Bellauc

2016

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987