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Cartes & Menus

Menu Déjeuner La Carte du Soir Vin au Verre Carte des Digestifs

Menu Déjeuner

Menu Dégustation

Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner

79,00€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

42,00€

Entrée, Plat, Dessert

47,00€

Les Entrées

La Tomate

Gaspacho de Tomates anciennes brulées à la marjolaine, Mousse Mozzarella fumée, Huile de Noix de Cajou, Mouillette des Brioche Chimichurri

Le Veau (Extra 6€)

En Pastrami aux épices Cajun, Coulis de Poivrons Rouges, Piquillos farcis et Tuile aux Amandes

Le Poulpe

En Pressé, aux Epices Satay, Gel D'Abricot, Pickles de Radis, Courgettes violons, Sorbet Yaourt Estragon

Le Foie-Gras (Extra 10€)

En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs

Les Plats

Le Merlu

Mosaique de Merlu au Curry fumé, Ratatouille de Courgettes au Basilic nain, Salade d'Herbes et Crème d'Olives vertes & Emulsion de Safran au Lait Fermenté

La Thonine

Cuit à l'unitérale, contisé au cerises, Sauce Tomates au Vadouvan

La Volaille aux Pattes Noires

En deux cuissons, Blancs pochés dans le lait à la sauge & Nem de Cuisses confites, Purée de Green zébra au Curry noir, Pomme grenailles Keptchup de Pastèques

Le Boeuf Simmental (Extra 10€)

Filet de Boeuf Simmental, Pressé de Pommes de Terre et Patates Douces, Myrtilles Sauvages et Charcutière au Shiso Rouge et Câpres

Le Ris de Veau (Uniquement à la Carte 52€)

Le Ris de Veau Croustillant, Purée de Carotte au Cerfeuil, Jus de Cassis, Conchiglionis farçi aux noix, Epinard et Ricotta.

Le Blé Vert

Blé vert fumé en Risotto, Ossau Iraty, Gel de Framboise & Poireaux crayon au Gomasion

Les fromages

Saint Nectaire (Extra 5€)

Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao

Assiette de Fromages (Extra 8€)

Sélection du Moment Affinés par Taka Vermo

Les Desserts

Le Chocolat

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisées Extra 3€

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Chocolat

lait
lait

Le Miel

En Panna Cotta, Tuile Croquante et Gel Miel, Citron, Thym & Glace au Beurre Salé et Miel

La Fraise (Extra 3€)

La Pavlova, Chantilly à la Mélisse, Meringue au Poivre Voatsiperifery et d'un gel fraise à l'Huile d'Olive

Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage

La Carte du Soir

Nos Entrées

La Tomate

Gaspacho de Tomates Anciennes brulées, à la Marjolaine, Mousse de Mozzarella fumée, Huile de Noix de Cajou, Brioche Chimichurri

16,00€

Le Pastrami

Pastrami de Veau aux Epices Cajun, Coulis de Poivrons Rouges au Thym, Piquillos Farcis et Tuile aux Amandes

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Pastrami

oeufs lait fruits à coque
oeufs lait fruits à coque
18,00€

Le Poulpe

En Carpaccio aux Epices Satay, Gel Abricot, Pickles de Radis, Courgettes Violons, Sorbet Yaourt Estragon

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Poulpe

lait mollusques
lait mollusques
22,00€

Assiette de Jambon Ibérique 36 Mois

Jambon Appellation "Prudencia"

22,00€

Le Foie Gras

En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Foie Gras

gluten sulfites
gluten sulfites
26,00€

Nos Plats

Le Merlu

Mosaique de Merlu au Curry Fumé, ratatouille de Courgettes au basilic nain, Salade d'herbes et Crème d'Olives vertes & Emulsion au Safran & Lait Fermenté

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Merlu

poissons soja lait
poissons soja lait
36,00€

La Thonine

cuit à l'unilatérale, cerises, Sauce Tomates au Vaudouvan, caviar Aubergine gingembre et Curcuma

Liste des allergènes
Liste des allergènes

La Thonine

gluten oeufs poissons lait
gluten oeufs poissons lait
42,00€

La Volaille

En deux Cuisson, Blancs Pochés dans le lait à la Sauge & Nem de Cuisses Confites, Purée de Green Zebra au Curry Noir, Pomme Grenailles, Keptchup de Pastèques

Liste des allergènes
Liste des allergènes

La Volaille

gluten lait
gluten lait
36,00€

Le Ris de Veau

Croustillant, Purée de Carottes au Cerfeuil, Jus de Cassis Conchiglionis farçi aux Noix et Epinard & Ricotta

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Ris de Veau

lait sulfites
lait sulfites
52,00€

Le Filet de Boeuf Simmental

Poêlé, Pressé de Pommes de Terre et Patate Douce, Myrtilles Sauvages et Charcutière au Shiso rouge et câpres

43,00€

Le Blé Vert

Blé vert fumé en Risotto, Ossau Iraty, Gel de Framboise & Poireaux crayon au Gomasion

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Blé Vert

lait
lait
29,00€

Nos Fromages

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

15,00€

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

Morbier, Brillat-Savarin, Dôme du Poitou Cendré & Salade

19,00€

Nos Desserts

Le Chocolat

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Chocolat

lait
lait
14,00€

Le Miel

En Panacotta Gel Miel, Thym et Citron & Glace Miel au Beurre Salé

Liste des allergènes
Liste des allergènes

Le Miel

gluten lait
gluten lait
14,00€

La Pavlova Fraise

Chantilly à la Mélisse, Meringue au Voatsiperifery et Gel Faise à l'huile D'olive

Liste des allergènes
Liste des allergènes

La Pavlova Fraise

gluten oeufs lait
gluten oeufs lait
17,00€

Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage

Vin au Verre

Champagne

Sélection du Moment

18,00€ 15 cl

Blancs

Chignin " Domaine André & Michel Quénard"

2020

9,00€ 15cl

Ajaccio "Faustine"- Domaine Comte Abbatucci

2022

13,00€ 15cl

Languedoc "EPITRE N°1898 - Edition Des Vins Rares - 2014

Bio

14,00€ 15cl

Côte du Jura "Chardonnay" Domaine Champ Divin

15,00€

Saint-Véran " Bois de Fée " - Domaine Thibert - 2019

19,00€ 15cl
19,00€ 15cl

Rouges

Languedoc - "Les Petits Pas" - Domaine Pas de L'Escalette

9,00€ 15cl

Crozes-Hermitage - Domaine Combier

2020

12,00€ 15cl

Côte de Castillon Château de l'Arch 2016

13,00€ 15cl

Bourgogne Passetoutgrain "L'exception " - Dom Michel Lafarge

2020

14,00€

Santenay "Les Hâtes" Domaine Billard 2020

19,00€ 15cl

Moelleux

Jurançon «Octobre» Domaine Bellauc 2015

12,00€ 10 cl

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala 1987

15,00€ 10 cl

Carte des Digestifs

Nos Chartreuses

Chartreuse Verte

15,00€

Chartreuse Jaune

15,00€

Chartreuse V.E.P Verte

25,00€

Chartreuse V.E.P Jaune

25,00€

Chartreuse Liqueur du 9ème Centenaire

20,00€

Boissons non comprises. Prix nets

Adresse

8 rue Volney 75002 Paris
01 42 61 06 65

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