Menu Déjeuner (du Lundi au Vendredi)
Nos Formules
Entrée, Plat, Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Menu Dégustation
Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
Les Entrées
Le Champignon
En velouté, Girolles pôelées, condiment yaourt-sésame et crumble croustillant
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Champignon
Le Veau
En vitello tonnato, siphon de sauce tonnata, câpres croustillantes et jus de rôti
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Veau
La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Compotée d’Oignons rouge au Porto et Moutarde, Noix, Gel sauce Soja
Liste des allergènesListe des allergènes
La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Le Foie Gras de Corrèze
Poêlé, chutney ananas au curry noir, gel tamarin et pain brioché
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Foie Gras de Corrèze
Le Saumon
En tartare et fumé, déclinaison de panais et pomme Granny Smith à l’aneth
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saumon
Les Plats
Le Cabillaud
Pôelé, mousseline de Pois casssés, choux Romanesco et émulsion iodée
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cabillaud
La Saint-Jacques de la Baie de Seine
Pôelée, déclinaison de Panais et sauce aux Bardes à l’encre de seiche
Liste des allergènesListe des allergènes
La Saint-Jacques de la Baie de Seine
L'Agneau
La souris confite, Cocos de Paimpol fondants, Carottes glacées et jus corsé
Liste des allergènesListe des allergènes
L'Agneau
Le Ris de Veau (Uniquement à la Carte 52€)
Croustillant, déclinaison de fenouil et jus de Viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Ris de Veau (Uniquement à la Carte 52€)
Le Boeuf Simmenthal
Le filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Boeuf Simmenthal
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Risotto
Les fromages
Le Saint Nectaire Fermier
Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saint Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Sélection de Fromages Affinés
Liste des allergènesListe des allergènes
L'Assiette de Fromages du Moment
Les Desserts
Le Chocolat
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisés
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Chocolat
La Poire
Pochée au thé à la menthe, biscuit amande et coulis d’herbes
Liste des allergènesListe des allergènes
La Poire
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
La Carte du Soir (du Lundi au Samedi)
Nos Entrées
Le Champignon
En velouté, Girolles pôelées, condiment yaourt-sésame et crumble croustillant
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Champignon
Le Veau
En vitello tonnato, siphon de sauce tonnata, câpres croustillantes et jus de rôti
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Veau
La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Compotée d’Oignons rouge au Porto et Moutarde, Noix, Gel sauce Soja
Liste des allergènesListe des allergènes
La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Le Jambon Iberique
Assiette de Jambon Ibérique 36 mois “Prudencia
Le Foie Gras de Corrèze
Poêlé, chutney ananas au curry noir, gel tamarin et pain brioché
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Foie Gras de Corrèze
Le Saumon
En tartare et fumé, déclinaison de panais et pomme Granny Smith à l’aneth
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saumon
Nos Plats
Le Cabillaud
Pôelé, mousseline de Pois casssés, choux Romanesco et émulsion iodée
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cabillaud
La Saint-Jacques de la Baie de Seine
Pôelée, déclinaison de Panais et sauce aux Bardes à l’encre de seiche
Liste des allergènesListe des allergènes
La Saint-Jacques de la Baie de Seine
L'Agneau
La souris confite, Cocos de Paimpol fondants, Carottes glacées et jus corsé
Liste des allergènesListe des allergènes
L'Agneau
Le Ris de Veau
Croustillant, déclinaison de fenouil et jus de Viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Ris de Veau
Le Boeuf Simmenthal
Le Filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Boeuf Simmenthal
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Risotto
Nos Fromages
Le Saint-Nectaire Fermier
Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saint-Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Morbier, Pont l'Êveque, Tomme de Brebis
Liste des allergènesListe des allergènes
L'Assiette de Fromages du Moment
Nos Desserts
Le Chocolat
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Chocolat
La Poire
Pochée au thé à la menthe, biscuit amande et coulis d’herbes
Liste des allergènesListe des allergènes
La Poire
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage