Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
En velouté, croutons à l’Ail et crème acidulée
Liste des allergènesLe Faux filet, Échalote Confits, Guanciale de Cochon Noir de Bigor et Vinegrette au Jus de Viande
En carpaccio, Betterave Chiogga, vinaigrette de Betteraves, citron vert et Noix
Liste des allergènesEn Escalope, Focaccia au Pain d'Epices, Chutney Agrumes, Gingembre et Raisins Secs
Liste des allergènesFrit, Purée de Maïs, MaÏs soufflé et Sauce Curry Vert
Liste des allergènesÉchine Rôtie, Purée de céleri, Poêlée de Choux Noir et Jus de viande aux épices
L'Entrecôte, Pomme de terre grenailles, Poêlée de champignons et Sauce aux Poivres
Liste des allergènesPoêléé, Purée et Chips de Panais et Sauce Civet de la Mer
Liste des allergènesCroustillant, Purée de Topinambour, Topinambour Rôtie et Jus de veau Seulement à la Carte
Comme un Risotto, Parmesan, Choux fleur, Choux Vert, Ail et Comté 24 Mois
Liste des allergènesServit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Sélection de Fromages Affinés
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisées Extra 3€
Liste des allergènesCrème montée, Sablé Cacao, Coulis de Fruits des Bois et Châtaignes Confite
Ananas Grillé, Coulis Fruit de la Passion, Tuile Caramélisé, et Sorbet Coco
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
En Velouté, Condiment Chèvre et Noix
Liste des allergènesLe Faux filet, Échalote Confits, Guanciale de Cochon Noir de Bigor et Vinegrette au Jus de Viande
Liste des allergènesBrûlé à la flamme et mariné, crème de Topinambour, café et Mandarine
Liste des allergènesEn Escalope, Focaccia au Pain d'Epices, Chutney Agrumes, Gingembre et Raisins Secs
Liste des allergènesFrit, Purée de Maïs, Maïs soufflé et Sauce Curry Vert
Liste des allergènesPoêlée, Purée de Panais, Fregola sarda, noix et jus à la Passion
Liste des allergènesÉchine Rôtie, Purée de céleri, Poêlée de Choux Noir et Jus de viande aux épices
Liste des allergènesCroustillant, Purée de Topinambour, Topinambour Rôtie et Jus de veau
Liste des allergènesEntrecôte, Pomme de terre Grenailles, Pôélée de champigons et Sauce aux Poivres
Comme un Risotto, Parmesan, Choux Fleur, Choux Vert, Ail et Comté 24 Mois
Liste des allergènesSaint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao
Morbier, Pont l'Êveque, Tomme de Brebis
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
Liste des allergènesGrillé, Coulis Fruit de la Passion, Tuile Caramélisé et Sorbet Coco
Liste des allergènesCrème Montée, Sablé Cacao, Coulis de Fruits des Bois et châtaignes Confite
Liste des allergènesBoissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
Boissons non comprises. Prix nets
La Carte du restaurant accompagné d’une offre de Tapas à partager en version Bar à vin
La carte du Restaurant du Bistro Volnay, À savoir que le Samedi soir uniquement, une carte Bar à vin vient compléter cette carte de restaurant
En Vélouté, Condiment chèvres et noix Pumpkin Velouté, Goat Cheese Condiment and Nut
Liste des allergènesLe Faux filet, Échalote Confits, Guanciale de Cochon Noir de Bigor et Vinegrette au Jus de Viande Tenderloin Beef Tataki, Garlic Confit, Pork Chick and Veal juice Vinegar
Liste des allergènesCompotée d’Oignons rouge au Porto et Moutarde, Pistaches, Gel sauce Soja
Poêlé en escalope, Focaccia au Pain d'Epices, Chutney, Agrumes, Gingembre et Raisins Secs Pan fried Duck liver, Focaccia Gingerbread Spices, Agrumes, Ginger and Raisins Chutney
En carpaccio, Betterave Chiogga, vinaigrette de Betteraves, citron vert et Noix
Frit, déclinaison de Fenouil et sauce Curry jaune.
Joue Braisée, Purée de céleri, Carotte Glacée, Gremolada et Jus de veau Braised Pork Cheek, Celery Purée, Glazed Carrot, Gremolada Seasoning and Veal Juice
Croustillant, Purée de Topinambour, Topinambour Rôtie et Jus de veau Crispy Veal Sweetbread, Jerusalem Artichoke, Rostaed Jerusalem Artichoke and Veal juice
Déclinaison de salade Trevise, noisette et Pickles de Trevise tardive
Sélection de fromages Affinés
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au Poivre et Noix de Pécan caramélisées
Tarte au Citron revisitée, Meringue à l’italienne brûlée, poudre agrumes et tuile croustillante
La partie Bar à vins du Bistro Volnay uniquement disponible le samedi soir qui accompagne une Carte de restaurant