Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
Gaspacho de Tomates anciennes brulées à la marjolaine, Mousse Mozzarella fumée, Huile de Noix de Cajou, Mouillette des Brioche Chimichurri
En Pastrami aux épices Cajun, Coulis de Poivrons Rouges, Piquillos farcis et Tuile aux Amandes
En Pressé, aux Epices Satay, Gel D'Abricot, Pickles de Radis, Courgettes violons, Sorbet Yaourt Estragon
En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs
Mosaique de Merlu au Curry fumé, Ratatouille de Courgettes au Basilic nain, Salade d'Herbes et Crème d'Olives vertes & Emulsion de Safran au Lait Fermenté
Cuit à l'unitérale, contisé au cerises, Sauce Tomates au Vadouvan
En deux cuissons, Blancs pochés dans le lait à la sauge & Nem de Cuisses confites, Purée de Green zébra au Curry noir, Pomme grenailles Keptchup de Pastèques
Filet de Boeuf Simmental, Pressé de Pommes de Terre et Patates Douces, Myrtilles Sauvages et Charcutière au Shiso Rouge et Câpres
Le Ris de Veau Croustillant, Purée de Carotte au Cerfeuil, Jus de Cassis, Conchiglionis farçi aux noix, Epinard et Ricotta.
Blé vert fumé en Risotto, Ossau Iraty, Gel de Framboise & Poireaux crayon au Gomasion
Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Sélection du Moment Affinés par Taka Vermo
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisées Extra 3€
Liste des allergènesEn Panna Cotta, Tuile Croquante et Gel Miel, Citron, Thym & Glace au Beurre Salé et Miel
La Pavlova, Chantilly à la Mélisse, Meringue au Poivre Voatsiperifery et d'un gel fraise à l'Huile d'Olive
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
Gaspacho de Tomates Anciennes brulées, à la Marjolaine, Mousse de Mozzarella fumée, Huile de Noix de Cajou, Brioche Chimichurri
Pastrami de Veau aux Epices Cajun, Coulis de Poivrons Rouges au Thym, Piquillos Farcis et Tuile aux Amandes
Liste des allergènesEn Carpaccio aux Epices Satay, Gel Abricot, Pickles de Radis, Courgettes Violons, Sorbet Yaourt Estragon
Liste des allergènesJambon Appellation "Prudencia"
En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs
Liste des allergènesMosaique de Merlu au Curry Fumé, ratatouille de Courgettes au basilic nain, Salade d'herbes et Crème d'Olives vertes & Emulsion au Safran & Lait Fermenté
Liste des allergènescuit à l'unilatérale, cerises, Sauce Tomates au Vaudouvan, caviar Aubergine gingembre et Curcuma
Liste des allergènesEn deux Cuisson, Blancs Pochés dans le lait à la Sauge & Nem de Cuisses Confites, Purée de Green Zebra au Curry Noir, Pomme Grenailles, Keptchup de Pastèques
Liste des allergènesCroustillant, Purée de Carottes au Cerfeuil, Jus de Cassis Conchiglionis farçi aux Noix et Epinard & Ricotta
Liste des allergènesPoêlé, Pressé de Pommes de Terre et Patate Douce, Myrtilles Sauvages et Charcutière au Shiso rouge et câpres
Blé vert fumé en Risotto, Ossau Iraty, Gel de Framboise & Poireaux crayon au Gomasion
Liste des allergènesMorbier, Brillat-Savarin, Dôme du Poitou Cendré & Salade
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
Liste des allergènesEn Panacotta Gel Miel, Thym et Citron & Glace Miel au Beurre Salé
Liste des allergènesChantilly à la Mélisse, Meringue au Voatsiperifery et Gel Faise à l'huile D'olive
Liste des allergènesBoissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
2020
2022
Bio
2020
2020
Boissons non comprises. Prix nets