Menu Déjeuner (du Lundi au Vendredi)
Nos Formules
Entrée, Plat, Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Menu Dégustation
Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
Les Entrées
Le Haricot
En velouté, moules, focaccia aux herbes et haricot coco
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Haricot
Le Canard
Mariné aux épices, déclinaison de poivrons et vinaigre balsamique
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Canard
La terrine de Porc Noir de Bigorre
Compotée d’Oignons rouge au Porto et Moutarde, Noix, Gel sauce Soja
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La terrine de Porc Noir de Bigorre
Le Foie Gras de Corrèze
En terrine, compote de figues, figues crues et pain brioche
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Foie Gras de Corrèze
La Gambas
En Soar, Purée de Pommes vertes au baie rouge de Szechuan, gel à l’Ail noir
Liste des allergènesListe des allergènes
La Gambas
Les Plats
Le Maigre
Cuit à basse témpérature, déclinaison de courgettes, noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Maigre
Le Homard Bleu de nos Côtes
Rôti, Coco de Paimpol, Girolles pôelées et émulsion de crustacés
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Le Homard Bleu de nos Côtes
Le Poulet Jaune
En deux cuissons, suprême basse température et cuisse confite, déclinaison de carottes et jus de viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Poulet Jaune
Le Boeuf Simmenthal
Le filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
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Le Boeuf Simmenthal
Le Ris de Veau (Uniquement à la Carte 52€)
Croustillant, purée d’Artichaut, Artichaut rôtie et jus de Viande
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Risotto
Les fromages
Le Saint Nectaire Fermier
Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Saint Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Sélection de Fromages Affinés
Les Desserts
Le Chocolat
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisés
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Le Chocolat
L'Abricot
Compote d’Abricot et Sauge, Sable Linzer, Crème épaisse et Sorbet Abricot
Liste des allergènesListe des allergènes
L'Abricot
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
La Carte du Soir (du lundi au samedi)
Nos Entrées
Le Haricot
En velouté, moule, focaccia aux herbes et haricot coco
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Haricot
Le Canard
Mariné aux épices, déclinaison de poivrons et vinaigre balsamique
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Canard
La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Compotée d’Oignons rouge au Porto et Moutarde, Noix, Gel sauce Soja
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La Terrine de Porc Noir de Bigorre
Le Jambon
Assiette de Jambon Ibérique 36 mois “Prudencia
Le Foie Gras de Corrèze
En terrine, compote de figues, figues crues et pain brioche
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Le Foie Gras de Corrèze
La Gambas
En Soar, Purée de Pommes vertes au baie rouge de Szechuan, gel à l’Ail noir
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La Gambas
Nos Plats
Le Maigre
Cuit à basse témpérature, déclinaison de courgettes, noisettes
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Maigre
Le Homard Bleu de nos Côtes
Rôti, Coco de Paimpol, Girolles pôelées et émulsion de crustacés
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Le Homard Bleu de nos Côtes
Le Poulet Jaune
En deux cuissons, suprême basse température et cuisse confite, déclinaison de carottes et jus de viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Poulet Jaune
Le Ris de Veau
Croustillant, purée d’Artichaut, Artichaut rôtie et jus de Viande
Liste des allergènesListe des allergènes
Le Ris de Veau
Le Boeuf Simmenthal
Le Filet, pommes de Terre grenailles et poêlée de Champignons, Sauce aux Poivres
Le Risotto
Riz Carnaroli, Comté 24 mois, Parmesan, Champignons, Noisettes
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Le Risotto
Nos Fromages
Le Saint-Nectaire Fermier
Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao
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Le Saint-Nectaire Fermier
L'Assiette de Fromages du Moment
Morbier, Pont l'Êveque, Tomme de Brebis
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L'Assiette de Fromages du Moment
Nos Desserts
Le Chocolat
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
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Le Chocolat
L'Abricot
Compote d’Abricot et Sauge, Sable Linzer, Crème épaisse et Sorbet Abricot
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L'Abricot
Le Cheesecake
Coulis de fruit des bois, tuile de chocolat blanc et streusel
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Le Cheesecake
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage