Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Terrine de Gibier et Foie Gras, Pousse de Moutarde et Pickles Oignons.

Suppl 5€

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeux de radis et Motti Cress

Anguille Fumée, déclinaison de Betteraves, Andouille de Guéménée, Yaourt et Raifort

Crème tiède de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé. (180/200g)
À la carte

Dos de Cabillaud Vapeur, Poireaux brûlés, copeaux de Bonite séchées et crème Safranée

Saint Jacques poêlées, Mousseline de Choux Fleur au Curry doux, Sommités et Mangue verte Thaï

Suppl 6€

Risotto Carnaroli à la Betterave et vinaigre de Framboise, lié au Parmesan, légumes primeurs de saison

Suprême de Pintade fermière, Mousseline de Patate douce, Potimarron et Chataîgne, Sauce Suprême

Médaillon de Cerf, Embeurrée de Choux et Sauce Façon "Grand Veneur"

Suppl 8€

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao.

Supplément 5€

Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme.

Supplément 8€

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre Long Rouge, Noix de Pécan caramélisées.

Croustillant d'Ananas rôti au Rhum, Noisettes torréfiées et Sorbet Passion

Coing au sirop à l'orange, Pain d'Epices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes

Poire William au vin, pourdre de Cardamone, crème d'Isigny, Oxalis Pourpre

Suppl 3€

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Terrine de Gibier et Foie Gras, Pousse de Moutarde et Pickles Oignons

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeaux de radis et Motti Cress

Anguille Fumée, déclinaison de Betteraves, Andouille de Guéménée, Yaourt et Raifort

Crème tiède de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Dos de Cabillaud Vapeur, Poireaux brûlés, copeaux de Bonite séchées et crème Safranée

Saint Jacques poêlées, Mousseline de Choux Fleur au Curry doux, Lard Di Colonnata et Mangue Thaï

Suprême de Pintade fermière, Mousseline de Patate douce, Potimarron et Chataîgne, Sauce Suprême

Médaillon de Cerf, Embeurrée de Choux et Sauce Façon "Grand Veneur"

Risotto Carnaroli à la Betterave et vinaigre de Framboise, lié au Parmesan, légumes primeurs de saison

Ris de Veau Croustillant, Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre rouge de Cambodge, Noix de Pécan caramélisées.

Croustillant d'Ananas rôti au Rhum, Noisettes torréfiées et Sorbet Passion

Coing au sirop à l'orange, Pain d'Epices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes

Poire William au vin, pourdre de Cardamone, crème d'Isigny, Oxalis Pourpre

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Saint Peray "Les Pins" Domaine Bernard Gripa

2017

Vin de Savoie Apremont "Anno Domini" Domaine Blard

2016

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Perrières» Domaine Gadais

2016

Bourgogne Aligoté Domaine Boisson-Vadot

2016

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Cahors "La Fage" Domaine Cosse et Maisonneuve

2015

Bourgueuil "Vingts Lieux dits" Domaine Gauthier

2018

Haut-Médoc Château la Croix Dompierre

2016

Santenay "Champs Claude" Domaine Muzard

2017

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio Domaine Vaccelli

2017

Jurançon «Celeste» Domaine Bellauc

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987