Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Terrine de Gibier et Foie Gras, Pousse de Moutarde et Pickles Oignons.

Suppl 5€

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeux de radis et Motti Cress

Anguille Fumée, déclinaison de Betteraves, Andouille de Guéménée, Yaourt et Raifort

Crème tiède de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé. (180/200g)
À la carte

Dos de Cabillaud Vapeur, Poireaux brûlés, copeaux de Bonite séchées et crème Safranée

Saint Jacques poêlées, Mousseline de Choux Fleur au Curry doux, Sommités et Mangue verte Thaï

Suppl 6€

Risotto Carnaroli à la Betterave et vinaigre de Framboise, lié au Parmesan, légumes primeurs de saison

Suprême de Pintade fermière, Mousseline de Patate douce, Potimarron et Chataîgne, Sauce Suprême

Médaillon de Cerf, Embeurrée de Choux et Sauce Façon "Grand Veneur"

Suppl 8€

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao.

Supplément 5€

Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme.

Supplément 8€

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre Long Rouge, Noix de Pécan caramélisées.

Croustillant d'Ananas rôti au Rhum, Noisettes torréfiées et Sorbet Passion

Coing au sirop à l'orange, Pain d'Epices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes

Poire William au vin, pourdre de Cardamone, crème d'Isigny, Oxalis Pourpre

Suppl 3€

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Terrine de Gibier et Foie Gras, Pousse de Moutarde et Pickles Oignons

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeaux de radis et Motti Cress

Anguille Fumée, déclinaison de Betteraves, Andouille de Guéménée, Yaourt et Raifort

Crème tiède de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Dos de Cabillaud Vapeur, Poireaux brûlés, copeaux de Bonite séchées et crème Safranée

Saint Jacques poêlées, Mousseline de Choux Fleur au Curry doux, Lard Di Colonnata et Mangue Thaï

Suprême de Pintade fermière, Mousseline de Patate douce, Potimarron et Chataîgne, Sauce Suprême

Médaillon de Cerf, Embeurrée de Choux et Sauce Façon "Grand Veneur"

Risotto Carnaroli à la Betterave et vinaigre de Framboise, lié au Parmesan, légumes primeurs de saison

Ris de Veau Croustillant, Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre rouge de Cambodge, Noix de Pécan caramélisées.

Croustillant d'Ananas rôti au Rhum, Noisettes torréfiées et Sorbet Passion

Coing au sirop à l'orange, Pain d'Epices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes

Poire William au vin, pourdre de Cardamone, crème d'Isigny, Oxalis Pourpre

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Venaison and Duck Liver terrine, mustard sprouts, and onions pickles

Extra 5€

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress

Smoked Eel, Beetroots, French Offal sausage, yogourt and horseradish

Warm Mushrooms cream, fried Wild Mushrooms, Soft boiled Egg and chervil

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé
180/200g
À la carte

Steam Cod fish, flamed leeks, dry tuna fish and safran cream

Pan fried Scallops, Cauliflowers mash with soft Curry and Thai green Mango

Extra 6€

Carnarolli Risotto with Beetroot and raspberry vinegar, cooked with parmesan cheese, seasonals vegetables

Roasted Guinea Fowl, mash Sweet potatoes, Squash and Chestnuts, "Supreme sauce"

Deer Filet with Cabbage and "Grand Veneur" meat Sauce style

Extra 8€

Saint-Nectaire Fermier Cow Cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao Powder

Extra 5€

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Extra 8€

Melting Samana Chocolate, Red Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts

Roasted crispy Pineapple with Rhum, Hazelnuts and Passion Fruit Sherbet

Quince cooked in orange syrup, Home made Gingerbread, Almond, Black tea with Citrus fruit

"William" pear cooked in red wine, Cardamone powder, Fresh cream from Isigny, purple Oxalis plant

Extra 3€

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Venaison and Duck Liver terrine, mustard sprouts, and onions pickles

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress

Smoked Eel, Beetroots, French Offal sausage, yogourt and horseradish

Warm Mushrooms cream, fried Wild Mushrooms, Soft boiled Egg and chervil

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Steam Cod fish, flamed leeks, dry tuna fish and safran cream

Pan fried Scallops, Cauliflowers mash with soft Curry, "Di Colonnata" Ham and Thai green Mango

Roasted Guinea Fowl, mash Sweet potatoes, Squash and Chestnuts, "Supreme sauce"

Deer Filet with Cabbage and "Grand Veneur" meat Sauce style

Carnarolli Risotto with Beetroot and raspberry vinegar, cooked with parmesan cheese, seasonals vegetables

Crispy Veal Sweetbread, roasted parsnip, parsnip mash, veal meat stock

Saint Nectaire Fermier cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Melting Samana Chocolate, Voatsperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts.

Roasted crispy Pineapple with Rhum, Hazelnuts and Passion Fruit Sherbet

Quince cooked in orange syrup, Home made Gingerbread, Almond, Black tea with Citrus fruit

"William" pear cooked in red wine, Cardamone powder, Fresh cream from Isigny, purple Oxalis plant

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Saint Peray "Les Pins" Domaine Bernard Gripa

2017

Vin de Savoie Apremont "Anno Domini" Domaine Blard

2016

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Perrières» Domaine Gadais

2016

Bourgogne Aligoté Domaine Boisson-Vadot

2016

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Cahors "La Fage" Domaine Cosse et Maisonneuve

2015

Bourgueuil "Vingts Lieux dits" Domaine Gauthier

2018

Haut-Médoc Château la Croix Dompierre

2016

Santenay "Champs Claude" Domaine Muzard

2017

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio Domaine Vaccelli

2017

Jurançon «Celeste» Domaine Bellauc

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987

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Sélection du Moment Rosé

Saint Peray "Les Pins" Domaine Bernard Gripa

2017

Vin de Savoie Apremont "Anno Domini" Domaine Blard

2016

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Perrières» Domaine Gadais

2016

Bourgogne Aligoté Domaine Boisson-Vadot

2016

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Cahors "La Fage" Domaine Cosse et Maisonneuve

2015

Bourgueuil "Vingts Lieux dits" Domaine Gauthier

2018

Haut-Médoc Château la Croix Dompierre

2016

Santenay "Champs Claude" Domaine Muzard

2017

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio Domaine Vaccelli

2017

Jurançon "Celeste" Domaine Bellauc 2012

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987