Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Préssé de queue de bœuf et foie gras, confiture d'oignons à la moutarde, salade moutarde

Suppl 4€

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeux de radis et Motti Cress

Asperges Vertes de Provence, crème Maltaise, Poudre d'Olives Vertes et Zestes d'Agrumes.

Suppl 6€

Œuf Parfait, Haricot blanc, Oignons rouge, cecina de Boeuf.

Pavé de Cabillaud cuit vapeur, déclinaison de Courgettes et Tomates cerises, fumet de poisson

Suupl 6€

Filet de Maquereau à la flamme, sucrine braisée, mousseline de Betteraves acidulée au vinaigre de framboise

Risotto crémeux aux premières Morilles, copeaux de Parmesan 24 mois et Jus Corsé

Agneau en deux façons, la Selle rôtie, l'Epaule confite, polenta Citron, Pesto Ail des Ours, jus de Viande

Suppl 7€

Bavette de Boeuf Wagyu "Juste snackée", consommé au Yuzu, Betteraves, feuilles d'Huîtres

Saint-Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Sup 5€

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Sup 8€

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre long rouge, noix de pécan caramélisées

Fraises, crémeux Citron, huile d'Olives, Sorbet Fraises / Basilic

Extra 3€

Salade d'Orange et Petits Pois, Thé glacé fleurs / Agrumes, Sorbet Thé / Orange, Financier Orange

Panacotta de lait d'Amandes, Cerises, Fleur de Sureau et Sauge Ananas

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

En Cinq Services

"Au Fil des Saisons"

Ris de veau croustillant

Tatin de navets au Porto, jus corsé. (180/200g)

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Pressé de queue de bœuf et foie gras, confiture d'oignons à la moutarde, salade moutarde

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeux de radis et Motti Cress

Asperges Vertes de Provence, crème Maltaise, Poudre d'Olives Vertes et Zestes d'Agrumes

Œuf Parfait, Haricot blanc, Oignons rouge, cecina de Boeuf.

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Pavé de Cabillaud vapeur, déclinaison de Courgettes et Tomates cerises, fumet de poisson à la Verveine

Filet de Maquereau à la flamme, sucrine, mousseline de Betteraves acidulée au vinaigre de framboise

Agneau en deux façons, la Selle rôtie, l'Epaule confite, polenta Citron, Pesto Ail des Ours, jus de Viande

Bavette de Boeuf Wagyu "Juste snackée", consommé au Yuzu, Betteraves, feuilles d'Huîtres

Risotto crémeux aux premières Morilles, copeaux de Parmesan 24 mois et Jus de Veau Corsé

Ris de Veau Croustillant, Tatin de Navets au Porto, jus Corsé

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre rouge de Cambodge, noix de pécan caramélisées

Fraises, crémeux Citron, huile d'Olives, Sorbet Fraises / Basilic

Salade d'Oranges et Petits Pois, Thé glacé Agrumes, Sorbet Thé / Orange, Financier Orange

Panacotta de lait d'Amandes, Cerises, Fleur de Sureau et Sauge Ananas.

Oxtail and duck liver terrine, onions jam with mustard, mustard salad

Extra 4€

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress.

Green Asparagus from Provence, "Maltaise" cream, green Olives powder and Citrus peel

Extra 6€

Soft boiled eggs, white beans, red oignons, beef ham.

Steamed Cod fish, Zuchini and Tomatoes, Fish stock parfum with Verbena

Extra 6€

Flamed Mackerel fillets, braised "Sucrine" salad, Beetroot foam acidulated with raspberries vinegar

Morel mushrooms risotto, aged 24 months parmesan cheese, Veal meat stock

Lamb in two ways, roasted Saddle, candied Shoulder, Polenta with Lemon, Garlic pesto and Meat sauce.

Extra 7€

Seared Wagyu Beef, Yuzu broth, Beetroot and Oysters lives

Saint-Nectaire Fermier Cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao Powder

Extra 5€

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Extra 8€

Melting samana chocolate, red pepper ice cream, caramelized pecan nuts

Strawberries, Lemon cream, Olives oil, Basil and Strawberry sherbet

Extra 3€

Oranges and Green Peas Salad, Flowers and Citrus fruit ice tea, oranges and Green tea sherbet, Candied orange "Financier" cake

Almond milk Panacotta, Cherries, Elder Flower and Pineapple Sage.

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Tatin de navets au Porto, jus corsé
180/200g
À la carte

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Oxtail and duck liver terrine, onions jam with mustard, mustard salad

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress

Green Asparagus from Provence, "Maltaise" cream, green Olives powder and Citrus peel

Soft boiled eggs, white beans, red oignons, beef ham.

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Steamed Cod fish, Zuchini and Tomatoes, Fish stock parfum with Verbena

Flamed Mackerel fillets, braised "Sucrine" salad, Beetroot foam acidulated with raspberries vinegar.

Lamb in two ways, roasted Saddle, candied Shoulder, creamy Polenta with Lemon, Garlic pesto and Meat sauce

Seared Wagyu Beef, Yuzu broth, Beetroot and Oysters lives

Morel mushrooms risotto, aged 24 months parmesan cheese, Veal meat stock

Crispy Veal Sweetbread, Turnips cooked with Porto wine, veal meat stock

Saint Nectaire Fermier cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Melting Samana Chocolate, Voatsperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts.

Strawberries, Lemon cream, Olives oil, Basil and Strawberry sherbet

Oranges and Green Peas Salad, Flowers and Citrus fruit ice tea, Oranges and Green tea sherbet, Candied orange "Financier" cake

Almond milk Panacotta, Cherries, Elder Flower and Pineapple Sage

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Vacqueyras «Jardins de Noémie» Domaine Vallis Petra

2017

Côtes du Roussillon «Laïs» Domaine Olivier Pithon

2017

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes» Domaine Gadais

2015

Santenay «Terrasse de Bievaux» Domaine Girardin

2017

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Saint Joseph «Petit Père» Domaine Aymeric Paillard

2015

Minervois la Livinière «Campagne» Clos Centeille

2014

Médoc Château les Ormes Sorbet

2007

Fixin Domaine Naddef

2016

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio «Faustine» Domaine Abbatucci

2016

Jurançon «Celeste» Domaine Bellauc

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Vacqueyras «Jardins de Noémie» Domaine Vallis Petra

2017

Côtes du Roussillon «Laïs» Domaine Olivier Pithon

2017

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes» Domaine Gadais

2015

Santenay «Terrasse de Bievaux» Domaine Girardin

2017

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Saint Joseph «Petit Père» Domaine Aymeric Paillard

2016

Minervois la Livinière «Campagne» Clos Centeilles

2014

Médoc Château les Ormes Sorbet

2007

Fixin Domaine Naddef

2016

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio «Faustine» Domaine Abbatucci

2016

Jurançon "Celeste" Domaine Bellauc 2012

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987