Menu Midi |
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Entrée, plat et dessert40,00€ |
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Entrées |
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Terrine de Foie Gras, betteraves rôties, sorbet Betteraves, vinaigre de Framboise, Anguille fumée. (Sup 6€) |
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Langue de Veau, condiments gribiche, Salade d'Herbes, émulsion Persil, Citron confit. |
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Brandade de Morue truffée, jaune d'œuf confit, tuile sarrasin, émulsion cabillaud/Cerfeuil |
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Saumon d'Ecosse, Label Rouge, façon Gravlax, crème de Ziste, sorbet Concombre Aneth. (Supplément 4€) |
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Tomates Multicolores, Gaspacho, Burrata, Sorbet Tomate/Basilic, Huilde d'Olives Kalios. |
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Entrée + Plat ou Plat + Dessert35,00€ |
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Plats |
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Cabillaud côtier cuit vapeur, Purée d'Artichaud, Artichauds Barigoules, Chips d'Artichauds, Lard Grillé. |
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Lieu Jaune de ligne rôti, Asperges vertes de Provence, Huitre pochée, Câpres et beurre blanc. (Supp 5€) |
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Cœur de Carré de Cochon Ibérique, Petits Pois à la Française, Menthe, Chorizo Bœuf, Sucrine et Sauce Aigre Douce. |
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Selle d'Agneau rôtie, Samoussa aux épices, Aubergines grillées, Houmous, Yaourt, jus Agneau à la Menthe. |
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Poitrine de Veau Confite et Ris de Veau croustillant, Navets Glacés, Epinards, Radis, Jus de Veau. (Supp 6€) |
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Desserts |
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Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre de Voatsiperifery, Noix de Pécan caramélisées. |
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Fraises, mousse Mascarpone Cumin/Citron, Biscuit Cheese-Cake, Sorbet Fraise/Shizo, jus de Fraise. |
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Carrot Cake, compote Carotte/Orange, crémeux Passion, sorbet Carotte/Passion, siphon Fleur d'Oranger. |
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Cookies Avocat, crème d'Avocat, guimauve Wasabi, sorbet Mangue et sauce Coriandre. |
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Saint Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao. (Supplément 3€) |
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Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Marie Quatrehomme. (Supplément 8€) |
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Menu DégustationPour l’ensemble de la table 65,00€ |
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Cinq plats issus de la carte et des compositions du Jour |
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« Au fil des Saisons » |
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Menu Soir |
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Menu DégustationPour l’ensemble de la table 68,00€ |
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« Au fil des Saisons » |
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Cinq services |
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Nos Entrées |
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Foie Gras de Canard Mi-cuit, Chutney de Mangue, Gel Passion et Poivre Timut. |
18,00€ |
Terrine poêlée de Pied de Porc et Ris de veau, Salade d'Herbes, sauce Gribbiche. |
14,00€ |
Accras de Morue au Citron Vert, Coulis d'Epinards, sésame, Grenades et Salade d'Herbes. |
12,00€ |
Velouté d'Asperges Vertes et Agria, Œuf Mollet, Mascarpone à l'Estragon, Tuile Parmesan. |
15,00€ |
Saumon d'Ecosse, Label Rouge, façon Gravlax, crème de Ziste, sorbet Concombre Aneth. |
16,00€ |
En hommage à Monsieur Senderens : Tartare de Veau et Langoustines, Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d’anges et zeste de Citron |
Entré. 25,00€ Plat 37,00€ |
Nos Plats |
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Cabillaud côtier cuit vapeur, Celeri, Pickles de Champignons bouton, bouillon d'Algues. |
26,00€ |
Lieu Jaune de ligne rôti, Asperges vertes de Provence, Huitre pochée, Câpres et beurre blanc. |
36,00€ |
Cœur de Carré de Cochon Ibérique, Petits Pois à la Française, Menthe, Chorizo Bœuf et Sauce Aigre Douce. |
29,00€ |
Bavette de Bœuf Wagyu, purée de Pommes de Terre au foin, échalottes confites. |
41,00€ |
Selle d'Agneau rôtie et Panoufle grillée, Polenta Olives noires, Purée d'Anchois, Jus Agneau à l'Origan |
27,00€ |
Poitrine de Veau Confite et Ris de Veau croustillant, Salsifis confit au jus. |
34,00€ |
Nos Fromages |
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Saint Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao |
11,00€ |
Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Marie Quatrehomme |
18,00€ |
Nos Desserts |
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Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre de Voatsperifery, Noix de Pécan caramélisées. |
12,00€ |
Tarte Amandine Citron et Pavot, Crémeux Citron, Sorbet Gin Fizz, Meringue au Pavot. |
12,00€ |
Carrot Cake, compote Carotte/Orange, crémeux Passion, sorbet Carotte/Passion, siphon Fleur d'Oranger. |
12,00€ |
Cookies Avocat, crème d'Avocat, guimauve Wasabi, sorbet Mangue et sauce Coriandre. |
12,00€ |
Lunch Menu |
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Starters, Main Courses and Sweets40,00€ |
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Starters + Main courses or Main courses + Sweets35,00€ |
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Menu DégustationPour l’ensemble de la table 68,00€ |
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Cinq plats issus de la carte et des compositions du Jour |
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« Au fil des Saisons » |
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Starters |
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Foie Gras terrine, roasted Beetroot, beetroot sherbet, raspberry vinegar, smoked Eel. (Extra 6€) |
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Red Quinoa Taboulet, Cod ceviche, avocado, pomegranate and Vegetables shaving. |
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Marinated Bonito fish, Watermelon olives Powder, sesame and raw cream (Extra 4€) |
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Multicolors Tomatoes, Gaspacho, Burrata, Basil and Tomoto Sherbet, Olives oil from Kalios. |
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Main Courses |
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Roasted Saddle of Lamb, Spicy Samosa, grilled Eggplant, hommos, yoghurt, lamb sauce with mint. |
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Breast of Veal and Crispy Veal Sweetbread, Glazed Turnips, Spinach, sliced Radishes, Veal Juice. (Extra 6€) |
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Steamed Cod Fish, White beans, black Olives and Beef Chorizo, Olives oil foam. |
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Roasted John Dory fish, Cockle, Cabbage declinaison, Shell-fish and safran foam (Extra 8€) |
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Breast of Gwinea Fowl, lemon and rosemary polenta, Girolles and Apricots, rosemary poultry juice |
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Sweets |
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Melting Samana Chocolate, Voatsiperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts. |
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Pistachio financier, white chocolate and tarragon ganache, fresh raspberries, red fruits sherbet (Extra 2€) |
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Fresh Fig tart, Blackcurrant and Sangria jelly, almond milk and orange blossom ice cream |
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Raw and roasted Peaches, Bellini foam, Ewe's milk cheese, crispy Puffed rice |
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Saint Nectaire Fermier Cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder. (Extra 3€) |
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Burgundian Cheeses matured by Marie Quatrehomme. (extra 8€) |
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Dinner Menu |
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Menu DégustationPour l’ensemble de la table 68,00€ |
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« Au fil des Saisons » |
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Cinq services |
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Our Starters |
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Foie Gras terrine, roasted Beetroot, beetroot sherbet, raspberry vinegar, smoked Eel. |
19,00€ |
Calf's Tongue, Gribiche seasoning, Herbs Salad, Parsley, candied lemon. |
14,00€ |
Cod brandade with Truffle, Candied Yolk, Crispy Buckwheat, Cod and Chervil Foam. |
15,00€ |
"Gravlax" Salmon, Cucumber and Wasabi Pesto, Dill and Cucumber Sherbet, salmon eggs. |
16,00€ |
Multicolors Tomatoes, Gaspacho, Burrata, Basil and Tomoto Sherbet, Olives oil from Kalios |
15,00€ |
En hommage à Monsieur Senderens : Tartare de Veau et Langoustines, Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d’anges et zeste de Citron |
Entré. 25,00€ Plat 37,00€ |
Our Main Courses |
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Steamed Coastal Cod Fish, mash artichoke, Barigoule Artichoke, Crispy Artichoke and grilled Bacon |
28,00€ |
Wild Pollack fish, poched oyster, green asparagus, capres and white butter. |
36,00€ |
Iberian rack of Pork, Green peas, Mint, Beef Chorizo, salad and Sweet and Sour sauce. |
29,00€ |
Waguy Beef skirt, mash Potatoes with hay, candied Shallots. |
41,00€ |
Roasted Saddle of Lamb, Spicy Samosa, grilled Eggplant, hommos, yoghurt, lamb sauce with mint. |
28,00€ |
Breast of Veal and Crispy Veal Sweetbread, Glazed Turnips, Spinachs, sliced Radishes, Veal Juice. |
34,00€ |
Our Cheeses |
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Saint Nectaire Fermier cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder |
11,00€ |
Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme |
18,00€ |
Our Sweets |
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Melting Samana Chocolate, Voatsperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts. |
12,00€ |
Almond Pie with Lemon and Poppy, Creamy Lemon, Gin Fizz Sherbet, Poppy meringue. |
12,00€ |
Carrot Cake, Carott and Orange Compote, passion-fruit Cream, Carott and Passion-fruit sherbet. |
12,00€ |
Avocado Crumble, Avocado cream, Wasabi Marsh Mellow, Mango sherbet, Coriander sauce. |
12,00€ |
Vin au Verre |
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Champagne |
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Sélection du Moment |
15cl 15,00€ |
Sélection du Moment Rosé |
15cl 16,00€ |
Vins Blancs |
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Côtes du Jura «Les Combes» Domaine les Dolomies 2015 |
15cl 10,00€ |
Saint Peray Domaine Durand 2016 |
15cl 10,00€ |
Chignin Bergeron «Cuvée Eboulis» Domaine Jean-François Quénard 2016 |
15cl 9,00€ |
Rully «Saint-Jacques» Domaine Olivier 2015 |
15cl 13,00€ |
Meursault «Clos des Luchets» Domaine Diconne 2015 |
15cl 19,00€ |
Vins Rouges |
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IGP de l'Ardèche «Gryphe» Domaine des Accoles 2014 |
15cl 8,00€ |
Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup «L'Olivette» Clos Marie 2015 |
15cl 11,00€ |
Clos Manou Médoc 2013 |
15cl 14,00€ |
Maranges Domaine Bellavoine 2015 |
15cl 13,00€ |
Volnay Domaine Glantenay 2014 |
15cl 18,00€ |
Vins Rosés |
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Coteaux Varois en Provence «Patricia Ortelli» Château la Calisse 2015 |
15cl 10,00€ |
Vins Moelleux |
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Jurançon Domaine Bellauc 2010 |
10cl 13,00€ |
Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala 1987 |
10cl 14,00€ |
Wine by the Glass |
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Champagne |
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Sélection du Moment |
15cl 15,00€ |
Sélection du Moment Rosé |
15cl 16,00€ |
White Wine |
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Ajaccio "Faustine" Domaine Comte Abbatucci 2016 |
15cl 13,00€ |
Savennieres "Petite Roche" Domaine Laureau 2015 |
15cl 10,00€ |
Languedoc "Pourquoi pas ?" Château de Valflaunès 2016 |
15cl 7,00€ |
Rully Domaine Jean-Baptiste Ponsot 2014 |
15cl 13,00€ |
Meursault Domaine Bouzereau 2015 |
15cl 19,00€ |
Red Wine |
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IGP Collines Rhodaniennes Domaine Niero 2015 |
15cl 8,00€ |
IGP Val de Loire "Maupiti" Clos de l'Elu 2016 |
15cl 11,00€ |
Clos Puy Arnaud "Les Ormeaux" Castillon Côtes de Bordeaux 2014 |
15cl 12,00€ |
Savigny-Lès-Beaune "Vieilles Vignes" Domaine Ecard 2015 |
15cl 13,00€ |
Volnay Domaine Glantenay 2014 |
15cl 18,00€ |
Rose Wine |
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Côtes de Provence "Méopée" Domaine Gavoty 2016 |
15cl 7,00€ |
Desert Wine |
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Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Domaine Kientzler 2013 |
10cl 12,00€ |
Coteaux du Layon 1er Cru "Chaume" Château Pierre Bise 2013 |
10cl 12,00€ |
