Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Préssé de queue de bœuf et foie gras, confiture d'oignons à la moutarde, salade moutarde

Suppl 4€

Sardines à l'huile, endives braisées, suprêmes et vinaigrette pamplemousse, salicornes

Poulpes braisés au vin rouge, gnocchis patate douce, copeaux champignons, pousses pissenlit

Suppl 6€

Œuf parfait, haricot blanc, oignons rouge, cecina de bœuf

Lieu jaune de ligne cuit vapeur, Poireaux, chorizo de bœuf, noisette, sauce Noilly Prat

Suppl 9€

Rouget à la flamme, coques, purée de fenouil au saté, fenouil confit et carpaccio

Risotto asperges vertes, champignons de Paris, parmesan

Mignon de cochon breton à la poudre de nori, millefeuille celeri/nori et shitake, jus viande soja/wasabi

Tataki de bœuf wagyu, consommé au yuzu, betteraves, feuilles d'huîtres

.Suppl 7€

Saint-Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Sup 5€

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Sup 8€

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre long rouge, noix de pécan caramélisées

Moelleux à la crème de marron, meringue, sorbet clémentine et Shizo Cress rouge

Sup 3€

Tarte au citron déstructurée et céleri confit

Mousse de fromage blanc, sorbet Granny Smith/aneth, crumble Sarrasin, gel cidre, tuile feuille de brick

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Tatin de navets au Porto, jus corsé. (180/200g)

En cinq service

"Au Fil des Saisons"

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Pressé de queue de bœuf et foie gras, confiture d'oignons à la moutarde, salade moutarde

Rouget à la flamme, coques, purée de fenouil au saté, fenouil confit et carpaccio.

Mignon de cochon breton à la poudre de nori, millefeuille celeri/nori et shitake, jus viande soja/wasabi.

Tataki de bœuf wagyu, consommé au yuzu, betteraves, feuilles d'huîtres.

Risotto asperges vertes, champignons de paris, parmesan.

Ris de veau croustillant, tatin de navets au porto, jus corsé.

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Lieu jaune de ligne cuit vapeur, poireaux, chorizo de bœuf, noisette, sauce noilly prat.

Rouget à la flamme, coques, purée de fenouil au saté, fenouil confit et carpaccio.

Mignon de cochon breton à la poudre de nori, millefeuille celeri/nori et shitake, jus viande soja/wasabi.

Tataki de bœuf wagyu, consommé au yuzu, betteraves, feuilles d'huîtres.

Risotto asperges vertes, champignons de paris, parmesan.

Ris de veau croustillant, tatin de navets au porto, jus corsé.

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre rouge de Cambodge, noix de pécan caramélisées

Moelleux à la crème de marron, meringue, sorbet clémentine et shizo cress rouge.

Tarte au citron déstructurée, céleri confit et combawa

Mousse de fromage blanc, sorbet granny smith/aneth, crumbe sarrasin, gel cidre, tuile feuille de brick.

Oxtail and duck liver terrine, onions jam with mustard, mustard salad

Extra 4€

Sardines in oil, braised chicory, grapefruit and glasswort.

Braised octopus in red wine, sweet potatoes gnocchis, mushrooms and dandelion

Extra 6€

Soft boiled eggs, white beans, red oignons, beef ham.

Steamed wild pollack fish, leeks, beef chorizo, hazelnut, vermouth sauce

Extra 9€

Red mulet cooked by the flame, cockles, fennel mash with saté, fennel carpaccio

Green asparagus risotto, mushrooms and parmesan cheese.

Pork mignon with seeweed pownder, celeri and shitake mushroom, soja and wasabi meat sauce.

Seared wagyu beef, yuzu broth, beetroot and oysters lives

Extra 7€

Saint-Nectaire Fermier Cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao Powder

Extra 5€

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Extra 8€

Melting samana chocolate, red pepper ice cream, caramelized pecan nuts

Chesnuts purée cake, meringue, clementine shernet and red shizo cress.

Extra 3€

"Home Made" lemon tart with candied celeri

Curd mousse, apple and dill sherbet, buckwheat crumble, cider jelly.

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Tatin de navets au Porto, jus corsé
180/200g
À la carte

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Oxtail and duck liver terrine, onions jam with mustard, mustard salad

Sardines in oil, braised chicory, grapefruit and glasswort.

Braised octopus in red wine, sweet potatoes gnocchis, mushrooms and dandelion (extra 6€)

Soft boiled eggs, white beans, red oignons, beef ham.

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Steamed wild pollack fish, leeks, beef chorizo, hazelnut, vermouth sauce.

Red mulet cooked by the flame, cockles, fennel mash with saté, fennel carpaccio

Pork mignon with seeweed pownder, celeri and shitake mushroom, soja and wasabi meat sauce.

Seared wagyu beef, yuzu broth, beetroot and oysters lives.

Green asparagus risotto, mushrooms and parmesan cheese.

Crispy veal sweetbread, turnips cooked with porto wine, veal meat stock

Saint Nectaire Fermier cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Melting samana chocolate, voatsperifery pepper ice cream, caramelized pecan nuts

Chesnuts purée cake, meringue, clementine shernet and red shizo cress

Home made lemon tart with candied celeri and combawa

Curd mousse, apple and dill sherbet, buckwheat crumble, cider jelly.

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Saint Peray "Les Pins"

Domaine Bernard Gripa 2017

Côtes du Roussillon "Laïs"

Domaine Olivier Pithon 2017

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes»

Domaine Gadais 2015

Chablis "Vieilles Vignes"

Domaine Christophe 2016

Meursault

Domaine Bouzereau 2017

Lirac "Canto Bruno"

Domaine Maravilhas 2014

Madiran

Domaine Labranche-Laffont 2015

Médoc

Château les Ormes Sorbet 2007

Bourgogne Côtes d'Auxerre "Corps de Garde"

Domaine Goisot 2015

Volnay

Domaine Glantenay 2015

Ajaccio "Faustine"

Domaine Abbatucci 2016

Jurançon "Celeste"

Domaine Bellauc 2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX»

Toro Albala 1987

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Côtes du Roussillon "Laïs"

Domaine Olivier Pithon 2017

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Domaine Christophe 2016

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Domaine Bouzereau 2017

Lirac "Canto Bruno"

Domaine Maravilhas 2014

Madiran

Domaine Labranche-Laffont 2015

Médoc

Château les Ormes Sorbet 2007

Bourgogne Côtes d'Auxerre "Corps de Garde"

Domaine Goisot 2015

Volnay

Domaine Glantenay 2015

Ajaccio "Faustine"

Domaine Abbatucci 2016

Jurançon "Celeste"

Domaine Bellauc 2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX»

Toro Albala 1987