Entrée, plat et dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Préssé de Queue de Bœuf et Foie Gras, confiture d'oignons à la Moutarde, salade Moutarde

(Suppl 5€)

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeaux de radis et Motti Cress.

Déclinaison de Tomates de pleins champs, vinaigrette Tomates / Olives / Basilic.

Crème de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil.

Barbue sauvage d'Atlantique, sarrasin acidulé, piperade de Poivrons rouge et jus de Tête crémée.

(Suppl 6€)

Filet de Maquereau à la flamme, sucrine braisée, mousseline de Betteraves acidulée au vinaigre de framboises.

Risotto Carnaroli, Butternuts et Châtaignes confites, Jambon Bellota et Copeaux de Parmesan.

Filet de Canette de Vendée, poire rôtie, Chutney de Prunes rouges.

Bavette de Bœuf Wagyu (140g), Pommes de Terres Mitrailles confites, Champignons rôtis, Jus de Viande.

(Suppl 8€)

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao.

(Supplément 5€)

Assiette de Fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme.

Supplément 8€

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre Long Rouge, Noix de Pécan caramélisées.

Figues aux naturelles, crémeux Figue et glace au Romarin.

Coing au sirop à l'orange, Pain d’épices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes.

Fruits rouges au fromage blanc à la Flouve.

Suppl 3€

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

En Cinq Services

"Au Fil des Saisons"

Ris de veau croustillant

Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé. (180/200g)

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Préssé de Queue de Bœuf et Foie Gras, confiture d'oignons à la Moutarde, salade Moutarde.

Ceviche d'Aigle Bar, marinade Lèche de Tigre, brunoise de Poivrons, copeaux de radis et Motti Cress.

Déclinaison de Tomates de pleins champs, vinaigrette Tomates/Olives/Basilic.

Crème de Champignons, Champignons sauvages sautés, Œuf parfait et pluche de Cerfeuil.

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Barbue sauvage d'Atlantique, sarrasin acidulé, piperade de Poivrons rouge et jus de Tête crémée.

Filet de Maquereau à la flamme, sucrine, mousseline de Betteraves acidulée au vinaigre de framboise.

Filet de Canette de Vendée, Poire rôtie, Chutney de Prunes rouges.

Bavette de Bœuf Wagyu (140g), Pommes de Terres mitrailles, Champignons rôtis et Jus de viande.

Risotto Carnaroli, Butternuts et Chataignes confites, Jambon Bellota et Copeaux de Parmesan.

Ris de Veau Croustillant, Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé.

Saint Nectaire fermier, carpaccio de champignons de Paris, poudre de cacao

Assiette de fromages de Bourgogne affinés par Marie-Quatrehomme

Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre rouge de Cambodge, Noix de Pécan caramélisées.

Figues aux naturelles, crémeux Figue et glace au Romarin.

Coing au sirop à l'orange, Pain d'Epices Maison, Amandes, Zestes d'Agrumes et Thé Ceylan aux Agrumes.

Fruits rouges au fromage blanc à la Flouve.

Oxtail and Duck Liver Terrine, onions jam with mustard, mustard salad

(Extra 5€)

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress.

Tomatoes declinaison, basil, olives and basil french dressing.

Warm Mushrooms soup, fried Wild Mushrooms, Soft boiled Egg and chervil.

Atlantique Wild Brill, acidulated Buckwheat, red pepper and creamy shrimp jus.

(Extra 6€)

Flamed Mackerel fillets, braised "Sucrine" salad, Beetroot foam acidulated with raspberries vinegar.

Carnaroli risotto, candied Butternuts and Chestnuts, Belotta Ham and 24 months Parmesan.

Roasted Duckling filet from Vendée, roasted Pears and red Plums chutney.

Fried Wagyu Beed skirt (140g), candied Potaotes and Mushrooms in season, Meat Sauce.

(Extra 8€)

Saint-Nectaire Fermier Cow Cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao Powder.

(Extra 5€)

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme.

(Extra 8€)

Melting Samana Chocolate, Red Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts.

Figs in natural fruit juice, Fig cream and Rosemary ice cream.

Quince cooked in orange syrup, Home made Gingerbread, Almond, Black tea with Citrus fruit.

Red fruits in season with Curds parfum with hay.

(Extra 3€)

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Tartare de veau et langoustines

Mayonnaise au Wasabi, Cheveux d'Anges et zestes de citron
Entrée : +8€
Plats : +8€

Ris de veau croustillant

Mousseline de Panais, Panais rôtis, Jus corsé
180/200g
À la carte

En cinq services

« Au fil des Saisons »

Oxtail and duck liver terrine, onions jam with mustard, mustard salad

Meagre Fish ceviche, diced Green and Red pepper, radishes and Motti cress

Tomatoes declinaison, basil, olives and basil french dressing.

Warm Mushrooms soup, fried Wild Mushrooms, Soft boiled Egg and chervil.

Tartare de veau et langoustines,

Mayonnaise au wasabi, cheveux d’anges et zestes de citron

Atlantique Wild Brill, acidulated Buckwheat, red pepper and creamy shrimp jus.

Flamed Mackerel fillets, braised "Sucrine" salad, Beetroot foam acidulated with raspberries vinegar.

Roasted Duckling filet from Vendée, roasted Pears and red Plums chutney.

Wagyu Beef, roasted potaotes, roasted Mushrooms, meat sauce.

Carnaroli risotto, candied Butternuts and Chestnuts, Belotta Ham and 24 months Parmesan.

Crispy Veal Sweetbread, roasted parsnip, parsnip mash, veal meat stock.

Saint Nectaire Fermier cheese, Mushroom Carpaccio, Cacao powder

Burgundian cheeses matured by Marie Quatrehomme

Melting Samana Chocolate, Voatsperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan Nuts.

Figs in natural fruit juice, Fig cream and Rosemary ice cream.

Quince cooked in orange syrup, Home made Gingerbread, Almond, Black tea with Citrus fruit.

Red fruits in season with Curds parfum with hay.

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Vin de France "Faustine" Domaine Abbatucci Ajaccio

2018

Vin de Savoie Apremont "Anno Domini" Domaine Blard

2016

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes» Domaine Gadais

2015

Rully "Montmorin" Domaine Jean Chartron

2017

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Vin de France "Renaissance" Domaine Viret Vaucluse

2015

Saumur "Eolithe" Château de Fosse Sèche

2017

Haut-Médoc Château la Croix Dompierre

2016

Mercurey "Chapitre" Domaine Charton

2017

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio «Faustine» Domaine Abbatucci

2016

Jurançon «Celeste» Domaine Bellauc

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987

Sélection du Moment

Sélection du Moment Rosé

Vin de France "Faustine" Domaine Abbatucci Ajaccio

2018

Vin de Savoie Apremont "Anno Domini" Domaine Blard

2016

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie «Vieilles Vignes» Domaine Gadais

2015

Rully "Montmorin" Domaine Jean Chartron

2017

Meursault Domaine Bouzereau

2017

Vin de France "Renaissance" Domaine Viret Vaucluse

2015

Saumur "Eolithe" Château de Fosse Sèche

2017

Haut-Médoc Château la Croix Dompierre

2016

Mercurey "Chapitre" Domaine Charton

2017

Volnay Domaine Glantenay

2015

Ajaccio «Faustine» Domaine Abbatucci

2016

Jurançon "Celeste" Domaine Bellauc 2012

2012

Montilla Morilles «Gran Reserva Dom PX» Toro Albala

1987