Servit en 5 services (Pour l'ensemble de la table) Proposer au Déjeuner comme au Dîner
En velouté, Lait de Coco, huile d'Argan, rapé d'Agrumes et Granola aux Graines
Le Magret fumé au curry noir, en carpaccio, gel de Poire Williams, Kumquat et Tuile sarrasin
Meagre sur Brioche Toastée, asperges blanches en vinaigrette au petimezi, gel de Chartreuse Verte et Chantilly au citron noir d'Iran
En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs
En Mosaique au Pimenton fumé, Purée de Pois cassé verveine, Petits pois et Beurre blanc au Cidre
Frit, Déclinaison de Betteraves, Emulsion à l'ail noir
Le Cochon de Seine et Marne Confit puis grillé, purée de Patate douce à l'huile de Noix et Pomme grenaille, Jalapeño, noix , jus de cochon et sauce huître
Le Ris de Veau Croustillant, Purée de Chou-fleur au Vadouvan et en Pickles, Jus à la Grenade
Quinoa A la Mascarpone, Gel de Thé aux Fleurs, Feta fumée et Huile d'olives noires Bio
Servit avec Carpaccio de Champignons de Paris, Poudre de Cacao
Sélection du Moment Affinés par Taka Vermo
Coulant au Chocolat de Samana, Glace au poivre et Noix de Pécan Caramélisées Extra 3€
Liste des allergènesEn Panna Cotta, Tuile Croquante et Gel Miel, Citron, Thym & Glace au Beurre Salé et Miel
La Pavlova, Chantilly à la Mélisse, Meringue au Poivre Voatsiperifery et d'un gel fraise à l'Huile d'Olive
Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
Lait de Coco et Agrumes, Huile d'Argan et Granola aux Graines
Le Magret Fumé au Curry noir, en carpaccio, Gel de Poire Williams, Kumquat et huile de Sarrasin
Liste des allergènesSur Brioche, Asperge Blanches en Vinaigrette au petimezi, Gel de Chartreuse verte et Chantilly au Citron noir d'Iran
Liste des allergènesJambon Appellation "Prudencia"
En Médaillon au Porto Blanc, gelée de liqueur de Melon aux fleurs de tagète. Condiment aux Concombres fermentés, Melon, Amandes et raisins secs
Liste des allergènesMosaique de Cabillaud au Pimenton fumé, purée de Pois cassé verveine, Petits Pois et Beurre blanc au Cidre
Liste des allergènesPoulpe frit, Déclinaison de Betteraves Emulsion à l'ail noir.
Liste des allergènesConfit puis grillé, Purée de Patate douce, à l'huile de Noix et Pomme Grenaille, Jalapeno, noix et jus de cochon au miel, sauce huitre
Liste des allergènesCroustillant, Purée de Choux-Fleur au Vadouvan et en Pickles, Jus à la Grenade
Liste des allergènesA la Mascarpone, gel de Thé aux Fleurs, feta fumée et huile d'olives noires Bio
Liste des allergènesMorbier, Brillat-Savarin, Dôme du Poitou Cendré & Salade
Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.
Liste des allergènesEn Panacotta Gel Miel, Thym et Citron & Glace Miel au Beurre Salé
Liste des allergènesChantilly à la Mélisse, Meringue au Voatsiperifery et Gel Faise à l'huile D'olive
Liste des allergènesBoissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage
Bio
Boissons non comprises. Prix nets