Cartes & Menus

La Terrine de cochon et canette, foie de volaille, Porto, Fruits secs, Pickles de Shitaké,.

Le Potiron en velouté, copeaux de châtaigne, croutons de pain.

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, mesclun de salade

Le Thon Rouge, en Tataki, Sésame noir,, sauce vierge au Ponzu, betterave chiogga marinée au vinaigre de riz.

Les Coques sautées, poireau crayon confit, sabayon au yuzu et salade d'herbes aromatiques.

Les noix de Saint Jacques poêlées, déclinaison de fenouil, émulsion de citron et citron vert.

Le Cabillaud servi nacré, chou Pak-Choï poché au jus de moules, sauce saffrané.

Le champignon en crémeux de girolles et pleurotes, oeuf parfait et émultion de parmesan 30 mois.

La canette de Barbarie en filet, rotî, déclinaison de Polenta, raisin et figue de Barbarie, miroir miel et vin rouge

Le Boeuf Filet, race Charolaise, pommes de terre grenailles et champignon shitakés poêlés, jus de viande.

Le Ris de Veau Croustillant, purée de panais à la fêve de Tonka, Chips de panais, poêlée de girolles et jus de viande à la mélisse

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, mesclun de salade

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre, noix de Pécan caramélisées.

Le fruit exotique en 1000 Feuilles, mangue, fruit de la passion, infusion gingembre et crème Chiboust vanille de Madagascar.

Le 1000 Feuilles, mangue, fruit de la passion, infusion gingembre et crème Chiboust vanille de Madagascar

La Tarte Tatin, pommes et coings, Chantilly Mascarpone et Vanille de Madagascar.

Sélection du moment

VDF Vaucluse "jeu de rolle" Domaine Simian

2021

Alsace Riesling Vieilles Vignes Domaine Loberger

2020

Languedoc Pleine Lune domaine Compte des Floris

2017

Bourgogne Côte d'Or domaine Naddef

2019

Meursault "Clos des Luchets" Domaine Diconne

2021

IGP du Perigord Domaine Mozaïque

2022

Côtes du Rhône "Honoré" domaine des Terriens

2021

Bordeaux Chateau Cassini

2021

Bourgogne domaine Justin Girardin

2021

Volnay Domaine Rebourgeon-Mure

2021

Corse Cuvée Faustine Domaine des Comptes Abbatucci

2022

Jurançon "Octobre" Domaine Bellauc

2016

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987