Médaillon de Foie Gras marbré, gel cidre au citron vert et Chutney Pommes-Poires

(Suppl 9€)

9,00€

Maigre fumé maison, Mayonnaise à l'ail noir, radis pickles, vinaigrette en Sudashi

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

(Suppl 8€)

8,00€

Royale d'Epinard, coulis menthe poivrée, Choux-fleur couleur fermenté.

Cabillaud rôti, Fregola Sarda au Fontainebleau, Poireaux crayons et émulsion anis et paprika fumé

Saint-Jacques d'Honfleur poelées, Choux-Fleur, Pissenlit Blanc, endives braisées et nage crémée.

+7€

7,00€

Blé vert fumé lié à la purée de Cerfeuil Tubéreux et huile de noisette, Butternut et Eringy poêlés.

Pintade du Gâtinais, Suprême basse température, cuisse braisée, Echalote confite, purée Carottes et jus Corsé.

Médaillon de filet de Bœuf Salers, pommes de terres grenailles, Champignons et jus corsé

Suppl 10€

10,00€

Ris de Veau croustillant Gâteau de Celeri, Betteraves rôties, jus de Veau.

46,00€

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

8,00€

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Supplément 5€

5,00€

Assiette de Fromages affinés par Taka et Vermo

Supplément 8€

8,00€

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Timiz, noix de Pécan caramélisées.

Poire pochée au vin rouge, gelée au vin chaud, crumble amande et crème crue.

Paris-Brest à la noix de Cajou et cacahuète, Gel Kalamansi.

Riz au lait à la Vanille de Madagascar, caramel d'Agrumes, tuile Mandarine.

Sélection du moment

16,00€

Touraine Chapitre 1 Domaine des Quatre Pilliers

2020

9,00€

IGP Côtes Catalannes "Mon Pti Pithon" Domaine Pithon

2020

8,00€

Corbieres "Solus" Domaine Caraguilhes

2021

12,00€

Bourgogne Côtes d'Auxerre Gondonne Domaine Goisot

2019

13,00€

Meursault "narvaux" Domaine Diconne

2020

23,00€

Vacqueyras "Les Aubes" Domaine Santa Duc

2020

13,00€

IGP Comté Tolosan "Braucol"Famille Arbeau

2020

8,00€

Château les Ormes Sorbet médoc

2014

13,00€

Santenay "Charmes" Domaine Muzard

2020

14,00€

Volnay Domaine Glantenay

2018

19,00€

Ajaccio Domaine Vaccelli

2019

12,00€

Jurançon"Celeste" Domaine Bellauc

2013

13,00€ 10 cl

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987

14,00€ 10 cl

La Terrine de Cochon et Foie Gras Fruits secs, Pickles de Shitaké, gel vin rouge et Sauce Gribiche

20,00€

L'Asperge En velouté, Fromage frais épicé, miso/noisette, OEuf Parfait

16,00€

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

25,00€

L’Agneau Cannelloni d’épaule d’Agneau confite, chutney abricots et harissa douce

20,00€

Le Saumon Label Rouge, Navet et Fenouil, Beurre Pastis-Vanille

18,00€

La Lotte en Tournedos, , ravioles Choux Raves, sorbet Champignon et sauce Vin Jaune

34,00€

Le Bar Rôti, Navets nouveaux et Pomme Anna, Sauce Langoustine

38,00€

L'Artichaut Confit sur lit de lentilles Vertes, légumes de saison poêlés

29,00€

La Pintade du Gâtinais à Basse température, Petits Pois, Romanesco et Chorizo, jus de viande

31,00€

Le Boeuf Filet, race Charolaise, pressé de PDT/Patate Douce, Jus viande

39,00€

Le Ris de Veau Croustillant, Artichaut confit à l'ail doux, échalotes et Jus de Veau

48,00€

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

37,00€

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

15,00€

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

19,00€

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Timiz, noix de Pécan caramélisées.

14,00€

Le Pomelo En biscuit cigarette, Crémeux au Romarin et Sorbet Miel

14,00€

Le Baba au Gin du Mont Blanc, Chantilly, Mascarpone et Sorbet Estragon

14,00€

La Fraise En texture, biscuit joconde et Glace Chartreuse, Pesto Mizuna

14,00€

Sélection du moment

16,00€ 15 cl

IGP des Allobroges "Terroir Du Léman "Domaine Les Vignes De Paradis

2017

8,00€ 15 cl

Anjou "l'Eternel" Clos Galerne

2019

11,00€ 15 cl

Languedoc "Pleine Lune" Domaine Conte des Floris

2019

13,00€ 15 cl

Monthélie Domaine Changarnier

2020

14,00€ 15 cl

Meursault "Narvaux" Domaine Diconne

2020

22,00€ 15 cl

Saint-Joseph "Empreinte" Domaine Verzier

2020

12,00€ 15 cl

IGP Comté Tolosan "Braucol" Famille Arbeau

2020

8,00€ 15 cl

Château les Ormes Sorbet médoc

2014

13,00€ 15 cl

Bourgogne Pinot-Noir Domaine Pierre Gelin

2020

12,00€ 15 cl

Volnay Domaine Glantenay

2018

19,00€ 15 cl

Ajaccio Domaine Vaccelli

2019

12,00€ 15 cl

Jurançon "Octobre" Domaine Bellauc

2016

13,00€ 10 cl

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

1987

14,00€ 10 cl

Boissons non comprises. Prix nets. Pain : Maison Poujauran. Viande bovine orgine : Selon arrivage

Cartes & Menus

Formule déjeuner

Entrée, Plat et Dessert

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Nos Entrées

Médaillon de Foie Gras marbré, gel cidre au citron vert et Chutney Pommes-Poires

Maigre fumé maison, Mayonnaise à l'ail noir, radis pickles, vinaigrette en Sudashi

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

Royale d'Epinard, coulis menthe poivrée, Choux-fleur couleur fermenté.

Nos Plats

Cabillaud rôti, Fregola Sarda au Fontainebleau, Poireaux crayons et émulsion anis et paprika fumé

Saint-Jacques d'Honfleur poelées, Choux-Fleur, Pissenlit Blanc, endives braisées et nage crémée.

Blé vert fumé lié à la purée de Cerfeuil Tubéreux et huile de noisette, Butternut et Eringy poêlés.

Pintade du Gâtinais, Suprême basse température, cuisse braisée, Echalote confite, purée Carottes et jus Corsé.

Médaillon de filet de Bœuf Salers, pommes de terres grenailles, Champignons et jus corsé

Ris de Veau croustillant Gâteau de Celeri, Betteraves rôties, jus de Veau.

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

Nos Desserts

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Assiette de Fromages affinés par Taka et Vermo

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Timiz, noix de Pécan caramélisées.

Poire pochée au vin rouge, gelée au vin chaud, crumble amande et crème crue.

Paris-Brest à la noix de Cajou et cacahuète, Gel Kalamansi.

Riz au lait à la Vanille de Madagascar, caramel d'Agrumes, tuile Mandarine.

Vins au Verre

Champagne

Sélection du moment

Blancs

Touraine Chapitre 1 Domaine des Quatre Pilliers

IGP Côtes Catalannes "Mon Pti Pithon" Domaine Pithon

Corbieres "Solus" Domaine Caraguilhes

Bourgogne Côtes d'Auxerre Gondonne Domaine Goisot

Meursault "narvaux" Domaine Diconne

Rouges

Vacqueyras "Les Aubes" Domaine Santa Duc

IGP Comté Tolosan "Braucol"Famille Arbeau

Château les Ormes Sorbet médoc

Santenay "Charmes" Domaine Muzard

Volnay Domaine Glantenay

Rosés

Ajaccio Domaine Vaccelli

Moelleux

Jurançon"Celeste" Domaine Bellauc

Montilla Morilles "Gran Reserva Dom PX" Toro Albala

A la Carte

Nos Entrées

La Terrine de Cochon et Foie Gras Fruits secs, Pickles de Shitaké, gel vin rouge et Sauce Gribiche

L'Asperge En velouté, Fromage frais épicé, miso/noisette, OEuf Parfait

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

L’Agneau Cannelloni d’épaule d’Agneau confite, chutney abricots et harissa douce

Le Saumon Label Rouge, Navet et Fenouil, Beurre Pastis-Vanille

Nos Plats

La Lotte en Tournedos, , ravioles Choux Raves, sorbet Champignon et sauce Vin Jaune

Le Bar Rôti, Navets nouveaux et Pomme Anna, Sauce Langoustine

L'Artichaut Confit sur lit de lentilles Vertes, légumes de saison poêlés

La Pintade du Gâtinais à Basse température, Petits Pois, Romanesco et Chorizo, jus de viande

Le Boeuf Filet, race Charolaise, pressé de PDT/Patate Douce, Jus viande

Le Ris de Veau Croustillant, Artichaut confit à l'ail doux, échalotes et Jus de Veau

Tartare de Veau et Langoustines Mayonnaises au Wasabi, Câpres, citron confit, Cheveux d'anges

Ris de Veau croustillant

Nos Fromages

Saint-Nectaire Fermier, carpaccio de Champignons de Paris, poudre de Cacao

Assiette de Fromages du Moment affinés par Taka et Vermo.

Nos Desserts

Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre de Timiz, noix de Pécan caramélisées.

Le Pomelo En biscuit cigarette, Crémeux au Romarin et Sorbet Miel

Le Baba au Gin du Mont Blanc, Chantilly, Mascarpone et Sorbet Estragon

La Fraise En texture, biscuit joconde et Glace Chartreuse, Pesto Mizuna

Vins au Verre

Champagne

Sélection du moment

Blancs

IGP des Allobroges "Terroir Du Léman "Domaine Les Vignes De Paradis

Anjou "l'Eternel" Clos Galerne

Languedoc "Pleine Lune" Domaine Conte des Floris

Monthélie Domaine Changarnier

Meursault "Narvaux" Domaine Diconne

Rouges

Saint-Joseph "Empreinte" Domaine Verzier

IGP Comté Tolosan "Braucol" Famille Arbeau

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